主料:

猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

配料:

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先缝好的纱布袋里），葱一根、切扁的生姜一块。

调料:

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

做法:

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，三种都可以用；（猪棒骨最好）

2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，平常用三斤多，刚好一大锅；

3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，沸水容易损失肉味。如果因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；

4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，丁香、香叶没有也可以；

5、为了增加风味，加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；

6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。

7、做菜是一件很简单的事情，不用完全遵循菜谱，可以根据现有的食材，用自己的方法做出只属于自己家的独特美味，菜谱仅作为参考即可。

8、吃骨髓的时候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。应当注意骨髓过热容易导致烫伤。

9、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱，猪骨头选腔骨，腿骨，脊骨剁大块都可以。

10、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀；

11、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴

棒骨的家常做法 扩展

、将新鲜猪大骨放在盆子里，戴上一次性手套，然后抓住小碗中的盐，抓住几次，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩。完成后，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。

2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

3、经过两次腌制后的排骨，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。

棒骨的家常做法 扩展

材料

骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖

做法

1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。

2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证明没有哈^_^

3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。